國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)把可追溯性的概念定義為：通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力。建立相應(yīng)的追溯體系，確保出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠追本溯源，找出問(wèn)題癥結(jié)所在，及時(shí)解決。將產(chǎn)品納入追溯體系的兩條途徑是：一條按照產(chǎn)業(yè)鏈從前往后進(jìn)行追蹤（Tracking），即從原糧種植基地、收購(gòu)商、運(yùn)輸商、加工企業(yè)、到銷(xiāo)售商。這種方法主要用于查找質(zhì)量安全問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是按食品鏈從后往前進(jìn)行追溯（Tracing），也就是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，可以層層反向進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在。這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品召回和責(zé)任的追溯。

食品可追溯體系，就是為了對(duì)食品實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全部過(guò)程的有效控制,保證食品的質(zhì)量安全而實(shí)施的對(duì)食品質(zhì)量的全程監(jiān)控。如果發(fā)現(xiàn)某種食品存在問(wèn)題，監(jiān)管機(jī)關(guān)可以通過(guò)電腦記錄很快查找到食品的來(lái)源。一旦發(fā)生重大食品安全事故，主管部門(mén)可以立即開(kāi)展調(diào)查并確定可能受事故影響的范圍、事故的危害程度，及時(shí)通知公眾并緊急召回已流通的問(wèn)題食品,在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)籌安排控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地保護(hù)公眾身體健康和生命安全。食品就像有了自己的“身份證”，只要將食品身上的條形碼在POS機(jī)上進(jìn)行掃描，我們就可追溯到食品的出產(chǎn)地、生長(zhǎng)地甚至基因等情況。